医生：不是嘴馋，是大脑被“糖油组合”劫持了

近日，杭州一所学校投票选菜，孩子们纷纷把票投给炸鸡、炸薯条等油炸食品。不少家长疑惑，明明油炸食物油脂高，为什么孩子偏偏对它欲罢不能？

“在日常门诊，许多小患者都是炸鸡、薯条的‘忠实粉丝’，曾有一位高中女生每当考试成绩不理想的时候，就喜欢点炸鸡吃，吃完后觉得心情如释重负。”浙江中医药大学附属第二医院（省新华医院）临床营养科副主任营养师陈秋霞解释，孩子爱吃油炸食品，并非单纯嘴馋，而是生理本能和外部环境共同造就的结果。

从生理角度，油炸食物脂肪含量高，饱腹感强。食物经过高温发生美拉德反应，形成酥脆的口感，强烈的感官刺激会促使大脑分泌多巴胺，带来愉悦的进食体验。

从进化角度，身体天然向往高热量食物，处于生长发育期的孩子，对这种信号会格外敏感。再加上番茄酱、甜辣酱这类高糖酱料的加持，糖油组合激活大脑奖赏回路，进一步放大食欲，这种组合在自然界很少见到，属于典型的超常刺激。

“除此之外，外部环境也在助推孩子的饮食偏好。快餐广告、动画里的美食形象、同学聚餐的炸鸡薯条，不断向孩子灌输‘好吃等于油炸’的认知，油炸食品常常和奖励、快乐绑定。”陈秋霞表示，如果孩子从小常吃油炸零食、外卖，味蕾会慢慢习惯高油高盐，再吃到清淡菜品，反而觉得寡淡无味，久而久之形成口味惯性。

6岁男童112斤查出脂肪肝！

孩子最爱的这口

正在提前锁定慢性病

“青春期埋下的代谢隐患，成年之后很难纠正。”浙江省新华医院生活方式医学专家贺晓鸣强调，首当其冲的风险是体重和代谢风险。

团队遇到过最小的患者仅6岁，是个男孩，身高130厘米、体重112斤，被查出重度肥胖，脂肪肝，高胰岛素血症，高血脂，高尿酸，而他的日常饮食偏好就是各种油炸食物。

其次是损伤心血管的风险，油炸产生的氧化产物、反式脂肪酸，会扰乱体内胆固醇水平，悄悄损伤血管。

“这个年龄段人群的血管损伤常常以内皮损伤为主，常还伴有高密度脂蛋白降低、甘油三酯升高。常规的血管超声等可能还没有阳性改变，但风险已经存在。”贺晓鸣强调，众多研究显示，青少年若伴有重度肥胖，血管“未老先衰”的风险极高，血管壁的增厚，甚至斑块可能在青春期就已形成，导致未来心脑血管疾病发病年龄大幅提前。

完全禁食油炸食物没有必要

家长也要以身作则

“家长也不用把油炸食物妖魔化，完全禁止反而容易勾起孩子的猎奇心理，越禁止越渴望。”贺晓鸣提醒，科学均衡才是核心原则，偶尔食用并不会过多伤害身体，可以和孩子约定规则，控制好食用频率，建议每周不超过1—2次，同时把控单次食用分量。

当孩子吃油炸食物时，可以适度使用空气炸锅制作，餐桌上多搭配新鲜果蔬，少配含糖饮料，以白水、淡茶代替，平衡一餐的营养结构。日常生活中，多让孩子接触当令节气的食材，通过多咀嚼慢品尝，拓宽味觉体验。

“我们提倡以家庭为单位的餐桌健康，家长也要以身作则，减少高糖高油的食物摄入，尤其是煎炸类。建议合理安排摄入品种多样的天然食物，给孩子做好饮食榜样。”贺晓鸣强调。