为深化落实立德树人根本任务，践行素养导向的素质教育，推动育人方式创新，景苑中学将学科实践作为关键行动路径，积极构建“知行合一、学思结合”的学习新生态。近日，一场别开生面的学习实践活动在杭州下沙酒厂展开，数百名学子沉浸式探寻省级非遗“下沙大麦烧”的酿造奥秘。

杭州下沙酒厂是浙江星野集团旗下专业酒厂，前身可追溯至1958年酿酒作坊，1979年正式建厂。其拥有50余亩厂区、6万平方米仓储基地，年产纯粮白酒千余吨，产品包含白酒、黄酒、果酒。“下沙大麦烧酿制技艺”被列入杭州市非物质文化遗产名录。该酒源于钱塘江下游北岸，下沙人在江边潮湿环境中形成土法烧制传统，早期多为捕鱼人冬季驱寒饮用，后每逢白露、过节，家家户户烧制渐成习俗。它以大麦为原料，经浸泡、蒸煮、冷却等流程，土灶蒸馏两小时而成，因酿自下沙得名，形成地域性酒文化。

在弥漫着蒸汽与麦香的车间里，传统酿造的科学密码被层层揭开。浸泡时工人将大麦用90℃左右自来水浸泡4小时，使淀粉吸水膨胀，便于蒸透心以提高糊化效果。同时，浸泡能去除杂物，有利培菌发酵。

蒸煮时将浸泡膨胀的大麦淀粉蒸至裂口、糊化，以利糖化剂利用与微生物培养。

出锅的大麦需降温至适宜糖化酶和酵母菌生长的温度。冬温35℃、夏至室温时拌1.2%酒药，盖麻袋保湿，在35℃左右有氧条件下预发酵24小时。预发酵24小时后入坛，塑料纸草绳密封。酒坛堆叠2-3层：气温高时阴凉避光堆，气温低时向阳堆。25℃约发酵50天，低于25℃需70天，夏季30天即成。再利用酒精沸点低于水的性质，将55-60坛酒醅倒入蒸馏锅，连导气管与冷却器，液封槽加水。开蒸汽阀调0.7kg压力蒸馏，冷却得白酒。蒸馏所得白酒含异味，需陶坛贮存陈化。其“微氧”环境促酒精与水缔合、杂味挥发、醇酸酯化，金属氧化物助老熟，让酒越存越醇。

“白雾升腾时，空气里都是大麦烧的气息。”712班李攸姌同学在参观后深有感触，“那一排排陶坛让我突然明白，这酒里浸泡的不仅是粮食，更是漫长的时间和老师傅守护非遗的匠心。”709班李晨语则惊叹于工序之严谨：“从浸粮、蒸煮到发酵、蒸馏，每一步都蕴藏着深厚的酿酒文化。”

此次活动是景苑中学将区域特色资源深度融入学科实践的重要探索。师生们不仅解码了非遗酿造背后的科学原理，更在氤氲酒香中，真切触摸到传统工艺所承载的智慧与坚守。当书本知识在真实的作坊与蒸腾的雾气间变得可触可感，素养的种子也悄然播撒在学子心田——这正是教育回归生活、实践启迪真知的生动诠释。