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“秋风起,蟹脚痒。”眼下正是吃蟹的时节。前几天杭州市奥体实验小学的午餐菜单上,就有一道蟹做的时令菜“蟹粉狮子头”。一进食堂,浓浓的蟹味传来,孩子们埋着头吃得很香。
“蟹粉狮子头”这道淮扬菜系中的名菜,经常在国宴上亮相,做起来挺费工夫。学校食堂主管夏荣法告诉记者,早上6时,十几个食堂大姐就在忙活,“蟹蒸好后,得把蟹肉和蟹黄挑出来,整整三大蒸板的螃蟹,光挑这些就花了两个多小时,最后挑出来一大盆蟹肉。”
为了保证猪肉馅的筋道,师傅们纯手工和馅,给它打上劲,再跟蟹肉蟹黄搅和在一起,“得准备差不多1500份狮子头,猪肉馅就有满满两桶。”夏荣法比画了下,桶口成年人刚刚能抱住。除了狮子头,食堂还准备了羊肉,辅料是甘蔗,能提鲜、去膻,“这两种食材也都是适合秋冬季的时令菜。”
夏荣法刚来奥体实验小学一年,之前在之江饭店、知味观等杭城有名的饭店里做过厨师,很讲究什么节气吃什么。前不久,食堂就用板栗做了不少菜:板栗仔鸡、板栗羹……桂花开后,食堂还做了桂花烧仔排。每到月底,食堂还会准备自助餐,“25个菜,荤素均衡,还有鲍鱼、虾、牛排、梭子蟹等。”夏荣法说,每周的菜单都是学校和家委会共同制定,12元的午餐餐标外,学校没多收学生一分钱。
12时,食堂准点开饭,黄澄澄的芡汁下,狮子头很诱人,记者发现,部分老师的饭旁还放着一盅羊肚菌鸡汤。“这是我们为孕期的老师准备的。”学校副校长毛珺杰告诉记者。
奥体实验小学2020年投用,不少老师是“95后”“00后”,工作忙碌,在家里做饭的不多,“所以尽量用丰富的菜品给老师补补营养。”特别是这几年结婚、怀孕的老师多了起来,学校会额外给她们加一道汤,“每天都不一样,除了羊肚菌鸡汤,还有鲍鱼排骨汤、鸽子汤、乌鸡汤、猪肚莲子汤,都是补气血的。”夏荣法说。