1987年肯德基进入中国市场，成为中国西式快餐的头把交椅。肯德基备受大众青睐，那么美味汉堡的厨房是怎样的呢？汉堡里的鸡肉、面包又是从哪来的呢？近日，记者随肯德基“探秘之旅”一起走进肯德基餐厅后厨、物流中心、面包厂和鸡肉供应商基地，探索“小汉堡”的大世界，共同见证食品安全。

    面包出炉前“关卡”多多

    汉堡的原材料中，面包必不可少，本次探秘第一站来到肯德基面包供应商——杭州怡斯宝特面包工业有限公司。小朋友们换上一次性工作服、双层工作帽、戴上口罩，到面包生产车间看看面包烤制出炉全过程。工作人员介绍说，工厂目前拥有两条生产线，一条面包生产线平均每小时可以生产3万多个面包。制作面包的原料主要有面粉、酵母、芝麻、果葡糖浆等，对于原材料的挑选有着严格的标准。面粉使用优质小麦，并选择国内优秀供应商加工，没有任何添加剂，另外只接收生产日期10天内的鲜酵母，运输过程全程冷链控制。

    “哇，好多面包呀！”看着传送带烤盘里，一个个刚出炉香喷喷面包，孩子们兴奋不已。面包厂工作人员表示，面包从原料筛选到出炉，必须先后通过筛滤网程序，玻璃、易碎塑料及陶瓷控制程序、金属探测仪程序等重重关卡，只有这样，高质量和高颜值的面包才能出厂被送往百胜餐饮集团物流中心，到达肯德基后厨，被加工成美食端上餐桌。

    物流中心保障“货”际穿越

    对于食品行业来说，物流系统的稳定和高效是企业保障食品安全极为重要的环节。记者了解到，杭州物流中心建成于2007年，是百胜餐饮集团中国事业部按照自身需求打造的一座高标准的物流中心。物流中心24小时运营，为全省肯德基四百余家餐厅提供超2000种品项的配送。

    配销中心完整的冷链也在一定程度上保障了食品的安全与品质。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都将在低温卸货码头暂存，可以使货物在恒定温度下保存、搬运、选择和运输。记者在“探秘”过程中发现，对于信息流和货物流的数据化管理也为货品运输提供了便利。物流中心内，货架的种类、绑带的使用，以及通道的设置都有讲究，工人们能够更安全高效地取放货物。

    网红教练直播餐厅后厨大探秘

    参观完物流中心，走进肯德基下沙宝龙餐厅，前往肯德基后厨一探究竟。

    为了更多人一起见证食品安全，此次餐厅参观采用了时下最火热的“直播”模式，美女教练主播、肯德基大明星“奇奇”和探秘的小朋友们一起参观后厨、做健康运动、挑战闯关游戏、品尝肯德基美食。

    后厨探秘之前，大家在餐厅经理的带领下戴上专用的帽子和围裙并进行洗手消毒。肯德基的员工要在上岗前、营运期间中的每小时、接触和操作食品前后都进行洗手消毒。

    走进后厨，首先看到的是清洁的操作台和各类烹饪智能设备。工作人员告诉记者，系统会预先为每个产品设定好程序，在整个烤制或炸制过程中，做到精准和智能控制时间、温度，员工只要一个按键即可完成。

    随后，餐厅经理为大家展示了冷冻库，里面整齐码放着鸡块、鸡翅、薯条等食材。原料的外箱上都标有清晰的生产日期和保质期。此外，在管理食材日期中，肯德基有其专门的方式——七彩时间条，用7种颜色的彩色贴纸分别代表一周中的7天，将这些标志贴在原材料包装袋上，便于员工第一时间了解原料于何日、何时段废弃，更加有效地对原料进行管理。

    品种优良的白羽鸡 肉鸡中的“白富美”

    肯德基的产品以鸡肉为主，其养鸡环节也是老百姓最为关注的话题。而肯德基采用的鸡肉正是白羽鸡，为了让大家一睹白羽鸡“芳容”，8月13日，“探秘团”前往肯德基的供应商之一，位于武夷山脚下的福建圣农集团，揭秘正在培育的不同“日龄”的白羽鸡。

    圣农集团的工作人员表示，白羽鸡经过多年的品种选育和科学养殖，四十多天就可成熟，肉质所含脂肪量少，更适用于油炸、烧烤、煎炒等烹饪方法。而这里的白羽鸡不仅拥有得天独厚的生活环境，优质的饲料以及科学化的管理模式也有助于其生长其生长。

    随后，“探秘团”在参观通道中，通过整条分割线的全方位观察，一目了然地了解到圣农是如何运用其所引进的欧洲最先进自动脱毛系统、切割转挂系统、自动掏膛及清洗系统等自动化肉鸡屠宰线和加工设备，进一步提高肉鸡加工产能和品质。

    在12℃以下的分割车间里，全副武装的工作人员正有序地工作着，一只只白羽鸡通过自动化工序，被有效分割。“我们运用的是目前最先进的自动化肉鸡屠宰系统，节省大量人力。另外同步配置建设了污水处理厂及废弃物处理厂等治污设施，实现环保无污染生产。”工作人员特别介绍道。

    科学的养殖、国际一流标准的加工厂、严控品质的后厨，全程绿色产业链……“探秘之旅”为我们揭示了肯德基从原料采购、货品运输以及烹饪上桌的方方面面，高标准的管理，先进的技术也加固了对食品安全的信心。