经营一家店铺的目的应该是获利。但对一位日理万机、杂务缠身的经营者而言，你知道今天、今旬、今月的利润有多少?假设当同样的30万的月营业额产生时，为何会有2万、5万、8万的不同利润结果?

“营业额-本钱-用度=利润”是一店铺获利的基本公式，营业额的增加是开源面的探究，本钱与用度是节流面的探讨，有了开源的极大化效应与节流的公道性控制， 二体并存才可谓是经营永续的达成。

以下对“本钱”此一环节提供经验分享，各餐饮经营者在店务执行中可做自我审阅与调整。

一、找出攸关本钱的各项组合前提

充分利用“W h a t咨询法”，把店铺中所有会影响本钱的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、轨制、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(本钱偏高)之不来，而恃吾有以待之”确当真立场。

二、制定尺度调理手册。

三、建立良好的库存(仓库)治理。

从FITO(F irs t in F irs t ou t提高前辈先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、清点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数目、意外险类的投保———都是库存治理的必备把握要件。

四、多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走治理”是当下盛行的经营模式，善用此法逛逛量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，本钱天然可降低。

五、导入赏罚轨制。

员大都朝“被动性”的属性偏走时，此轨制就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定尺度就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)